“乳酸菌”饮料大爆发，畅多饮乳酸菌将抢占100亿市场容量？

来源：百年大计网编辑：芜湖市时间：2025-04-05 18:47:57

葡萄经手工分拣后按地块分放入不锈钢罐中发酵约27天，通过压帽（Punching Down）和淋皮（Pumping Over）使酒液和果皮充分接触，以萃取葡萄的颜色、单宁与风味物质。

詹姆斯·萨克林（James Suckling） 97-98分这款酒的风味以黑色水果为主，展现出黑莓、蓝莓、甘草和碎石的气息2017年份的瓦兰佐酒庄红葡萄酒采用90%的梅洛、7%的品丽珠和3%的赤霞珠混酿而成。

《葡萄酒观察家》 96-99分这款酒果味丰富，饱满的覆盆子、波森莓和红醋栗风味层层交织，还伴随着烘烤香草和苹果木的香气，余味蕴含大量烟草气息，浓郁度与质感突出。生长季前期天气潮湿，葡萄树面临着霜霉病的威胁，部分地区还遭受了雹暴侵袭，这为葡萄生长带来不小的挑战。所幸的是，花期进展顺利。短短数年后，罗伯特·帕克（Robert Parker）在品鉴1995年份的瓦兰佐酒庄红葡萄酒（Chateau Valandraud, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）时，便将瓦兰佐酒庄誉为波尔多新星，并在1998年的两次品鉴中，都给它打了95分的高分。酒体中等至饱满，单宁圆润，非常精致，余味丰富，还夹杂着湿泥土的气息，收尾口感顺滑。

《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）96-99分这款酒展现了迷人而充沛的覆盆子、波森莓和黑莓果酱的风味，茴香和红茶的香气突出。这款酒的品质接近完美。除了法国南部地区，它在西班牙的中部和东北部表现也很良好，那里的温暖气候和以页岩和石灰岩为基础的土壤成分为佳丽酿葡萄酒增添了矿物质风味，有时还会带有皮革、橄榄和森林地表的风味。

此外，它与南瓜、烤茄子和蘑菇等蔬菜搭配也能产生较好的效果。其中，里奥哈（Rioja）和普里奥拉托（Priorat）就是佳丽酿的著名产区。长期以来，人们认为这个品种缺乏独有的特色，难以酿造出优质的葡萄酒，因此对它并不待见，通常用它酿造普通的餐酒或混酿葡萄酒。佳丽酿还可以用来与乳酪佐餐，尤其是荷兰陈年豪达乳酪（Aged Gouda）和曼彻格芝士（Manchego Cheese），不过不适合与口味过重的奶酪搭配。

而它的名字也是五花八门，在西班牙，它被称作Carinena。2007年熙飞园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）另外，该品种在智利、意大利和美国加州（California）等地均有种植，出产着一些品质不错的单一品种和混酿葡萄酒。

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普里奥拉托则以老藤佳丽酿葡萄酒闻名，部分葡萄树树龄超过80年，出产的葡萄酒风味复杂。从20世纪60年代到20世纪末，因其旺盛的生命力，佳丽酿曾是法国广为种植的葡萄品种。三、葡萄酒与配餐优质的佳丽酿葡萄酒往往平衡性佳，酒体饱满，高酸、高单宁，这使得它能够与多种风格的食物搭配。该品种果串大而紧凑，成熟较晚，易受白粉病（Powdery Mildew）和霜霉病（Downy Mildew）等真菌病害的侵染，因此适宜在温暖干燥的气候条件下生长。

在美国，它摇身一变成为Carignane。对那些果香丰富、风味充沛但缺乏结构感和颜色的品种而言，佳丽酿可谓是绝佳的搭档。在意大利，它被称为Carignano。ABSTRACT： Carignan used to be widely grown across the globe due to its exuberant vitality. Nowadays though its planting area is not as large as before, it still plays an important role in many wine regions and can produce some excellent wines. 佳丽酿（Carignan）是较为常见的酿酒葡萄之一，在世界多个葡萄酒产区可以发现它的身影。

西班牙名庄熙飞园（Clos Figueras）出产的熙飞园红葡萄酒（Clos Figueres, Priorat, Spain）正是普里奥拉托的佳丽酿混酿的杰出代表，2007年份的该酒款采用歌海娜、西拉和佳丽酿混酿而成，散发着薰衣草、熏木头、亚洲香料、黑色水果和矿物质的香气，口感醇厚，获得了帕克团队（Robert Paker Team）94分的评价以及醇鉴世界葡萄酒大赛（Decanter World Wine Awards，简称DWWA）的银奖。虽然如今的种植面积不如以往，但它依旧在世界多个产酒区扮演着重要角色，出产了一些品质优秀的葡萄酒。

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与之搭配，葡萄酒中的香料气息得以释放，也能使菜肴的口感更为丰富。不过在20世纪80年代时，由于葡萄酒产量供过于求，欧盟推行了一项旨在提高葡萄酒整体品质的葡萄树拔除计划（Vine Pull Scheme），法国几乎近半的佳丽酿葡萄树被拔除，此后其种植面积显著下降

它刻画了即兴喜剧表演中一对欢快的舞者，诙谐而动人，克拉米伦葡萄酒也因此得名双人舞。后来，这一段美酒佳话逐渐流传开来，班尼杜克的酒界周伯通形象也慢慢深入人心。欧颂酒庄与诗人颇深的渊源也为其赢得了诗人之酒的美誉。不久后，关于这头犀牛的描述流传到了德国，而阿尔布雷特也凭借着丰富的想象将这个稀有物种刻画下来。ABSTRACT： In the wine world, some famous wineries and wines have unique and interesting nicknames that are easier for wine lovers to remember. 菜刀、犀牛、周伯通……这些看似与葡萄酒毫不相关的词为何总是在酒圈被人提起？其实，它们与一些名庄佳酿有着不解之缘，常被用作这些名庄佳酿的代名词，而且对许多中国的葡萄酒爱好者而言，菜刀、犀牛以及周伯通一类的称呼似乎听起来更贴切，念起来也更朗朗上口。这个起舞的酒神形象深得大众的喜爱，达玛雅克也因此被人们亲切地称为单人舞。

众所周知，木桐酒庄是一座与艺术结缘的酒庄，而达玛雅克城堡在木桐之主的带领下，也融入了不少艺术气息。欧颂酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）达玛雅克城堡：单人舞 1855五级庄达玛雅克城堡（Chateau dArmailhac）于1933年被木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）庄主菲利普·罗斯柴尔德男爵（Baron Philippe de Rothschild）全权收购，并在1989年正式更名为Chateau dArmailhac。

双人舞原型（图片来源：www.chateau-mouton-rothschild.com）这件藏品是18世纪早期的镀金银器，表面覆以珐琅，镶着珍珠、玉髓和钻石。正因如此，克拉米伦酒庄最终放弃了更换酒标的计划，继续使用广受大众认可的双人舞酒标。

除此之外，酒界还有许多有趣的别称，如因酒标上有两只醒目的雄鸡而被酒友们称为双鸡庄的勒弗莱酒庄（Domaine Leflaive）。然而，当酒庄带着新版样品酒前往各国市场展示即将面世的新酒标时，收到了出乎意料的反馈。

克拉米伦酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）其实，克拉米伦酒庄在完成一系列翻新后，打算自2010年份起更换酒标，像传统的波尔多列级庄那样在酒标上体现新落成的酒庄建筑。因其酒款的独特气质与老顽童周伯通的形象不谋而合，所以一番角逐之下，周伯通一名脱颖而出。从1983年开始，克拉米伦酒标上的图案被替换成如今广受欢迎的双人舞，其原型为木桐葡萄酒艺术博物馆收藏的一件珍宝。Logo左侧的绿色图案是埃及造纸常用的纸莎草，象征着葡萄园内的植被，皮耶侯奇也因这个形似菜刀的图案被中国酒友冠以菜刀酒庄的别称。

凯隆世家庄园：爱之酒提起凯隆世家庄园（Chateau Calon Segur），便会想起其带有爱心标志的酒标，想起爱之酒的美誉。右下方是三个形状不一的红点图案，象征着那些各不相同、独一无二的葡萄果实。

它塑造了一个一手提着葡萄、一手拿着酒瓶、舞动着身姿的酒神形象，仿佛在庆祝秋收之喜。之后，金庸先生为班尼杜克酒庄亲笔题写了周伯通一名，而酒庄也特地发售了100支印有金庸题写的周伯通字样的2000年份限量版葡萄酒，并将其带来的收入全部用于慈善事业。

这位杰出的诗人曾赞扬过卢卡尼亚库姆庄园（Lucaniacum）出产的美酒，而这座庄园的所在之处正是如今欧颂伫立的地方。下边的是人类之眼，代表对自身有限能力的认知，并以接受、认可、尊重以及保护的态度去对待外物。

此后的300年里，这幅画成为了欧洲插画家绘制犀牛时的参考范本。秋天II藏品（图片来源：www.chateau-mouton-rothschild.com）在木桐酒庄的葡萄酒艺术博物馆中，陈列着一尊名为秋天II（Autumn II）的17世纪雕花玻璃塑像，这一藏品便是达玛雅克城堡的酒庄标志和酒标图案的来源。侯爵此言在不久后演变为凯隆世家精美独特的心形酒标，传达着一种坚定不移的爱意，这也使得酒庄的佳酿被冠以爱之酒的美名，成为爱与浪漫的象征，并多次被名人明星选为婚礼用酒。除了这幅犀牛名画，乔治还将阿尔布雷特的另一幅绘有百兽之王狮子的画作作为斯缤尼塔酒庄巴罗洛（Barolo）葡萄酒的酒标图案。

从Dauzone到Dosone再到如今的Ausone，酒庄更换了数次名称，但唯一不变的是其对诗人的崇高敬意。斯缤尼塔酒庄的犀牛标志（图片来源：www.la-spinetta.com）这幅栩栩如生的作品记录了一头在1515年被运到葡萄牙里斯本的印度犀牛，它是葡属印度总督献给葡萄牙国王的礼物，也是第一头来到欧洲的犀牛。

皮耶侯奇阿格利（夜圣乔治一级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） Logo的右上方为两个黄色图案，其中上边的乃上帝之眼，代表着自然、产区和天气这三个塑造年份的因素。欧颂酒庄：诗人之酒在法国波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）产区，有一座充满诗意的一级A等酒庄——欧颂酒庄（Chateau Ausone），其酒庄名由4世纪的拉丁诗人德西姆斯·马格努斯·奥索尼乌斯（Decimus Magnus Ausonius）的姓氏Ausonius演变而来。

凯隆世家庄园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）相传在18世纪，坐拥拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）和拉图城堡（Chateau Latour）这两大名庄的塞古尔侯爵（Marquis de Segur）表达了自己对凯隆世家庄园的情有独钟：我身在拉菲和拉图酿酒，心却留在了凯隆世家。摘要：在葡萄酒圈，一些名庄佳酿有着独特而有趣的别名，让葡萄酒爱好者更容易记住。

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